Aujourd'hui c'est chicons !

Moi qui suis fille du Sud (Perpignan), je suis plutôt habituée à cuisiner des légumes du soleil (courgettes, tomates, aubergines, poivrons). Mais lorsque l'hiver arrrive, s'il y a bien une chose dont je raffole dans l'grand nord belge, c'est bien les endives ! Pardon les chicons comme on les appelle ici.

Et justement... En voulant enregistrer un film, je suis tombée par hasard sur une recette de "Chicons au gratin" donné par un programme TV sur la RTBF et qui s'appelle "Mission Cuisine". Pas du tout adepte de ce genre d'émssion-là, j'ai dû finalement me rendre à l'évidence... La recette proposée par ce cuisinier (dont j'ai oublié le nom...désolée ! ) était vraiment sympa !!!! Aussi, je m'en va vous l'conter....(ça fait "belge" hein dit comme ça ????)

Pour 4 personnes

8 chicons moyens
8 tranches fines de fromage à pâte dure (type Gouda)
8 tranches de jambon blancs
50 cl de lait
une noisette de beurre pour cuire les chicons
2 càs de cassonade ou sucre roux
4 càs de farine
50 g de beurre (pour la béchamel)
100 à 150 gr de gruyère râpé
2 càs de chapelure
1 peu de persil
Sel, poivre, muscade

Nettoyer les chicons et retirer le coeur dessous avec un couteau (on enlève ainsi l'amertume). Dans une poêle, faire fondre la noisette de beurre et y placer les chicons. Saupoudrer de sucre roux (ou cassonnade) rajouter 2 cuillères à soupe d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu moyen 15 mn. Les chicons vont prendre une belle couleur doré (rien que d'y penser j'en salive déjà...hum!) Prévoir un temps d'égoutage des chicons (sinon l'eau coulerait dans notre belle sauce béchamel )

Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel :

Faire fondre une bonne noix de beurre (50 gr) et ajouter la farine. Mélanger hors du feu.Ajouter le lait et remettre sur le feu. Tout en remuant doucement la sauce va s'épaissir peu à peu. Saler un peu, poivrer et muscader selon le goût. Ajouter au dernier moment du persil hâché et mélanger.

Etaler une tranche de jambon et déposer une tranche de fromage dessus. Y rouler alors le chicon. Le poser dans un plat à gratin. Répéter l'opération pour tous les chicons et les recouvrir de sauce.

Parsemer le plat de gruyère râpé et de chapelure. Enfourner 20 minute à four chaud (à 200°c et préchauffé) et laisser gratiner....Mmmmmmh!

Et depuis, mes plats de chicons au gratin ressemblent à ça :

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commentaires

afaurore

27/02/2011 10:16

j'avoue avoir du mal avec les chicons cuits On les préfère crus bizzzz

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sespetitsriens

27/02/2011 14:59

Moi je les aime aussi bien cuit que cru en salade (avec un filet d'huile de noix et du roquefort émietté...Mmmh!). Après c'est au goût de chacun. Mais cette recette est vraiment sympa et depuis je cuis mes chicons de cette façon. Bizzz et bon dimanche !